Ние не забогатяваме “, обяснява Топивала

Вдигаме нос заради тяхната бездушна еднородност и мрачна естетика. Веригите, които лицензират тези франчайзи, обаче не биха могли да се интересуват от престижни предпочитания. Твърде са заети да се отправят към банката. Според август 2010 г. Business Wire статия, веригите ресторанти съобщават, че франчайзингът е техният основен източник на растеж. По време на най -тежката рецесия в най -новата история, първите 400 франчайзодатели на ресторанти отбелязаха увеличението на продажбите си през 2009 г. с 1,6 %. Франчайзът, ако тези числа означават много, просто има добър бизнес смисъл.

Доказателствата описват американския пейзаж. Почти всеки един от 400 -те франчайза, споменати в Business Wire може да се види от коридора I-35, минаващ през моя роден град Остин, Тексас. Както при всяка ивица магистрала, разделяща всеки голям град, челните й пътища са облицовани с McDonald’s, Subways, Starbuckses, Pizza Huts, Cracker Barrels, https://preglednaprodukta.top/ IHOPs и, естествено, Longhorn Steakhouses. Ефектът, ако не е обезболяващ, едва ли е източник на гордост за един град, чието разбиране за местния бизнес е включено в неговата повсеместна мантра: Дръжте Остин странно.

Но странностите не вървят леко в Остин, дори по коридора I-35. Всъщност, разположен на западния път за достъп между изходи 232 и 233 е диамант в необработен вид, наречен Whip In. The Whip In, който повече от 20 години служи като магазин за удобства със забележителна селекция от бири, наскоро се превърна в малко вероятно сладко място за локатор. Тук можете да намерите едни от най-добрите индийски ястия в града, десетки кранове от най-висококачествените микровълнови изделия в страната, богат избор от занаятчийски продукти, зараждаща се бирена градина и сцена с пощенски марки, представяща несравнимата музикална музика на града. талант. Неотдавнашно посещение на Whip In включва вземане на торба с вегански тамали, спонтанно решаване на пинта от местната 512 IPA, слушане на Джеймс Макмърти да пее на живо балада от затънтеното име, наречена Choctaw Bingo, и след това друга IPA, този път с купа от патладжан къри. Не е средното ви пътуване до магазина за хранителни стоки.

За Топивала „Whip In“ се превърна по -скоро в идеологическо или дори духовно разширение на най -дълбоките му ценности, отколкото в конвенционален бизнес.

Основният източник на чудесната странност на Whip In е Дипак Топивала. След като е живял в района на залива в продължение на 11 години (той е бил антропологичен специалист в SF State), Дипак се връща в Остин със съпругата си Арден и малката дъщеря, за да помогне на баща си Амрит, който отваря магазина през 1986 г. Topiwala, The Whip In се превърна по -скоро в идеологическо или дори духовно разширение на най -дълбоките му ценности, отколкото в конвенционален бизнес. "Имам стария начин на мислене," обясни той, приписвайки тази перспектива на влиянието на баща си. "Не можете да [зарежете] вашите служители и производители. Те заслужават да получат това, което им се дължи."

Топивала активно култивира лични връзки със своите доставчици, на които той е щастлив да плати премия за стойността, която добавят към съставките си. Млякото идва от Water Oak Farms, ферма за кози извън Хюстън, или от White Mountain Foods (всички органични). Говеждото месо идва от Bastrop Cattle Company, операция за хранене с трева, разположена по пътя. Агнешкото-изключително популярна съставка в репертоара на Whip In-се доставя от Лонсито Картрайт, който ръководи овцеферма с 600 глави в Динеро, Тексас. Зеленчуците на Topiwala се доставят от Farm to Table, компания от Остин, която разпространява продукция от 15 местни ферми, или чрез Segovia Produce, от която се набавя възможно най -много местна продукция. Гъбите идват от Kitchen Pride, ферма за гъби в Гонсалес. Топивала е толкова лоялен към своя набор от доставчици, че когато Sysco се появи, обещавайки да намали разходите на Whip In, бързо му беше показана вратата. "Няма да победиш качеството," обяснява Топивала, докато се подготвя да пробие дупки за нов ред микровълнови кранове.

Това, което Топивала наистина постига, е нещо по-фундаментално от общо одобрение на висококачествени съставки. Семейството е централно за етиката на Whip In. "Родителството те променя," Тапивала наблюдава, "и с изключение на бирата (засега така или иначе), всичко тук трябва да е здравословно за дъщеря ми." Освен това, като се има предвид, че всички рецепти – включително хлябът наан – идват от кухнята на майка му, не е чудно, че Whip In бдително търси най -добрите съставки. "Ние знаем какво харесваме," Топивала обяснява, "така че ще правим това, което ни харесва."

За Topiwala, Whip In съществува като доказателство за кулинарна устойчивост, което стои в противоречие с това, което той нарича "Реалност на главния изпълнителен директор." Това е реалност, която казва "растат, забогатяват, купуват остров в Карибите и отглеждат още." Топивала не иска нищо от това. Идеята за франчайз Whip In го ужасява („Не мога да бъда на две места едновременно") и, чуди се той, не е ли това реалността на главния изпълнителен директор "унищожаване на средната класа в тази страна"? Разбира се, перспективата на Topiwala е освежаваща, макар и само защото, ако всеки собственик на ресторант искрено го сподели, вместо просто да му даде устни, това би подобрило коренно начина на хранене на американците.

Слушайки Топивала да обсъжда възхитителната си бизнес философия, човек не може да не се запита: Каква е уловката? Искам да кажа, няма ли цена за прилагането на такива благородни идеали на практика? Разбира се, има: пари. "Ние не забогатяваме," обяснява Топивала. "И никога няма да забогатеем с това." Топивала е напълно доволен от тази реалност. "Всеки иска имение," той казва, "когато всичко, от което се нуждаете, е къща."

Тук се крие както крайното предизвикателство, така и вдъхновението зад постепенния преход на нашата нация към местните хранителни икономики. Както доказва това скромно място край магистралата, това е движение, което по всякакъв начин се отсича от зърното на "Реалност на главния изпълнителен директор." Той държи носа си върху вековна бизнес философия, основана на непрекъснат растеж, непрекъснато разширяване и маржове на печалба, които трябва да се насочват към небето. Това е полярната противоположност на манталитета на франчайзинга. Цената обаче не е нищо друго освен коренно променени (смейте да казвате "неамерикански") начин на разглеждане на потреблението, успеха и лукса. Както Топивала и хиляди други го виждат: "Единственият начин да постигнете това е да не продавате." Дали това отношение е устойчиво, ще решава бъдещето.

Ето моята основна рецепта за слоеста торта с крема сирене.

Сервира се от 8 до 12 за час коктейл

• ound килограм масло • 1 килограм крема сирене • ¼ чаша заквасена сметана

Поставете маслото в купа за смесване. С помощта на приставка за разбиване разбийте маслото за две минути до гладкост. Добавете крема сирене на големи парчета и продължете да разбивате до гладкост. Добавете заквасена сметана и разбийте, докато сместа стане гладка.

Напръскайте купата Pyrex, която е безопасна за замразяване с Pam. Можете да наслоите веднъж или два пъти с пълнеж – по ваш избор. За пълнене със смокини пюрирайте ½ чаша консерви от смокини и добавете отгоре орехи преди сервиране. За пълнене с лют пипер използвайте ½ чаша пиперно желе между слоевете и отгоре поръсете с черен пипер преди сервиране.

Ето някои полезни съвети за премахване на тортата непокътната. Винаги напръсквайте тавата с пружина или купата Pyrex с Pam за по -лесно отстраняване. Ако сте го замразили в купа, поставете замразената купа в топла вода, за да разхлабите тортата, преди да се обърнете към чинията за сервиране. Това се прави най -добре, докато тортата все още е замразена.

За да прочетете историята на Реджина за лесни мезета и готвене (или не готвене) в дрехи от 19-ти век, щракнете тук.

Реджина Шарбоно

За да опитате рецептата на Реджина за торта с крема сирене, пълнена със сладко от смокини или желе от пипер, щракнете тук или щракнете тук за рецепта за сос от тартар от халапеньо, придружаваща пържена риба или скариди.

Някои дни е много трудно да опиша живота си с думи или думи, които повечето хора биха разбрали. Например, вчера прекарах четири часа в пола с обръч. Регистрира ли се това при някой от вас? Повярвайте ми, тези думи ми се струват нереални. Позволете ми да видя дали мога да го разбия вместо вас.

Имам дом, построен през 1832 г., и веднъж годишно той е на турне по време на есенното поклонение в Натчес, Мисисипи. Много голяма част от традицията на Natchez е да помагате "получавам" нашите посетители в историческите домове по време на есенно или пролетно поклонение в период костюм. Както повече от често заявявах, прекарах 23 години, опитвайки се да се измъкна от Natchez и 23 години, опитвайки се да се прибера отново. Обещах си никога да не обличам пола с обръч, но прибирайки се на всяка възраст, има хора, които диктуват какво ще правиш и какво няма да правиш, а често в живота ми тези хора са дамите от градинския клуб. Изобретението, което направи революция в женската мода в средата на 1800-те, е кринолинът в клетка. Кринолинът в клетка е известен също като пола с обръч поради поредицата концентрични обръчи, открити в по -ранната му версия.

Вчера около 150 посетители дойдоха през нашия дом, за да чуят историята на архитектурата и хората, които са живели тук през последните 160 години. Важен аспект от обиколката е да видите начина, по който живеем с историята. Веднага след турнето бях домакин на Jazz and Juleps за посетителите, които искаха да имат по -лично преживяване и усещане за нашия дом.

И така, как се готви с пола с обръч? Простият отговор е, "Вие не."

Хората често ме питат как правя всичко това. Има лесен отговор: "Не винаги много добре, но се опитвам."

Когато имате 150 гости, които идват да видят дома ви, има безкрайно разпрашаване, разпушване, градинарство, пренареждане и други приготовления. Имайте предвид, че домът ми е само един аспект от живота ми: пиша за Atlantic Food Channel всяка седмица, правя осем сватби годишно, работя по нова книга и имам деца, съпруг, четвъртък-вечер покер, мост, когато мога да го вместя, моята ежедневна група за кафе и вторник Trivia в Bowie’s Tavern със съпруга ми и сина ми Мартин (имаме нужда от него за много отговори). А в Natchez поне 30 % от времето ви е призвано за доброволчески усилия. Имам и пет сестри и трима братя, с които се опитвам да поддържам връзка, и много други приятели, с които обичам да прекарвам време.

По някакъв начин до края на деня всичко свършва. Това е нещо, което всички разбирате – всички прекарваме дните си в жонглиране с всичко, което трябва да направим. Хората често ме питат как правя всичко това. Има лесен отговор: "Не винаги много добре, но се опитвам." С всичко това, което се случваше, идеята ми беше да предложа Джаз и Джулепс след четиричасовото турне, за да мога да обменя обръчите си за престилка. Знаейки, че ще минат пет дни и знаейки какъв ще бъде графикът ми, трябваше да измисля няколко лесни, но впечатляващи храни, които да сложа във фризера.

Когато обикаляме Twin Oaks, нашите посетители са посрещнати от мен в предната галерия –и не се смейте, в рокля с обръчи ми е много по -удобно, отколкото в престилка. Споделям личната и семейната си история и им казвам какво да очакват. След това се преместват в кабинета, където имам човек в характер и говорещ от първо лице като Корнелия Конъли, която беше първата жителка на този дом и имаше завладяващ живот, изпълнен с постижения, скръб и скандал. (Корнелия Конъли, 15 януари 1809 г.-18 април 1879 г., родена Корнелия Паун, е родена в Америка основател на Обществото на Светото дете Исус, римокатолически религиозен орден. Препоръчвам да потърсите в гугъл нейната дива история.) Разбира се, трапезарията е една от любимите ми стаи и това е предимно мое творение – всъщност превърнахме затворената задна галерия в голяма трапезария, която побира 14 места (никога не е достатъчно голяма). Докато посетителите си проправят път през къщата, те се озовават в оригиналната вила на имота, която датира от 1809 г. Сега тя е нашата бърлога и кухнята и там предлагаме на гостите една от моите бисквити с масло, прясно от фурната с кайсия. масло и охладен бадемов студен чай, преди да излязат в задната градина.

Аз си правя бисквити на стотици и те замръзват прекрасно и могат да се извадят при нужда и да се изпекат. Знаех, че трябва да измисля няколко неща, които да направя напред. Реших да направя разнообразни торти с крема сирене и ги сложих във фризера, за да сваля малко натиск. Моят личен фаворит са смокинята и орехът. Използвам пюрирани консерви от смокини и ги поставям между смес от крема сирене, масло и заквасена сметана. Сортът с люта чушка е винаги популярен сред моите гости. Не много южен, но прекрасен в представянето и вкусът е песто, гарнирано с пюре от сушени домати в зехтин. Правя и един със слоеве лук и каперси, гарнирани с пушен сом. След като свалите основната смес от сирене, опциите са безкрайни. Миналата седмица направих един с авокадо в центъра и го покрих със сушена салса от манго. Те замръзват много добре и лесно се изваждат от контейнер, докато са още замразени. Всичко, което трябва да направите, е да ги поставите върху привлекателна чиния за сервиране и да разгънете няколко бисквити. Това може да ви помогне да приберете няколко лакомства за забавление по време на празниците.

Другото, което направих предварително, бяха лентички от сом, покрити с царевично брашно, които да се сервират с моя сос от тартар от халапеньо, отново лентите от сом се замразяват добре, а сосът от тартар халапеньо се съхранява няколко дни в хладилника. След това, за да закръгля това меню за предястие, правя малки сандвичи с домати. Когато сервирате коктейли преди вечеря, препоръчвам не повече от асортимент от три артикула.

Ето моята основна рецепта за слоеста торта с крема сирене. Ще ви дам и моя тартар сос халапеньо, който е чудесен с пържени скариди, риба или стриди. Сандвичите с домати са толкова лесни, че няма истинска рецепта: нарязайте хляб с квас на кръгчета с резачка за бисквити, разбийте малко крема сирене с майонеза и нарязан босилек, а отгоре с кръгла филия ромски домат. Внимание: Не опитвайте нищо от това в пола с обръч – освен ако не сте родени в Natchez.

Рецепта: Торта с крема сирене Рецепта: Тартар сос Jalapeño от Regina

FooDiE/flickr

Патицата заема позиция на такова кулинарно уважение в моето семейство, че тези миграционни есенни V обикновено се наричат "вечери."

Мичиган може технически да е основна територия на патиците, но нашата собственост определено е свободна от патици през есента. За момчетата от Айзендрат лов на патици означаваше безцеремонно да се изтръгне от леглото, след което да се влачи до блатото, което лежеше по средата на пътя ни към езерото. Шестнадесет и 14, с мътни очи и стиснали обща пушка в предзорковите гори, все пак бяхме на небето.

Тъй като сивата светлина се издигаше, татко хипервентилираше в любимата си патица, продуцирайки последна поредица от крякания, които не звучаха далече патешки. Няколко от тези приключения всъщност доведоха до изпращането на бавно мислеща птица. Повече от реалните лов, те бяха възможности за баща ми да научи брат ми и мен "характер" или да ни впечатлите, че скоро щяхме да работим в автомивката, ако оценките ни не се повишиха.

Всички патици пресичат границата между домашни птици и червено месо. Месото е пикантно, плътно и най-добре сервирано средно рядко.

Едва след като аз и брат ми напуснахме дома, всички започнахме по -сериозно да се връщаме с някаква действителна храна на скара. И до днес есента все още включва уикенд на канадска патица; понякога сме замръзнали, често накиснати и винаги пълни с критики за неравен камуфлаж и стрелба. Точността никога не се подобрява от нашите доста елегантни пушки, така че дългогодишният водач Том тихо опакова допълнителна, която всъщност работи.

Iscrizione Newsletter

Iscrizione Newsletter

Si iscriva alla nostra newsletter per ricevere in tempo reale gli ultimi aggiornamenti sulla raccolta puntuale.

Privacy

#0b8e36