Nezbohatneme, “vysvětluje Topiwala

Ohrnujeme nos nad jejich bezduchou uniformitou a bezútěšnou estetikou. Řetězy, které licencují tyto franšízy, se však nemohly starat o upscale preference. Jsou příliš zaneprázdněni odjížděním do banky. Podle srpna 2010 Obchodní drát článek, řetězce restaurací hlásí, že franšízing je jejich primárním zdrojem růstu. Během nejhorší recese v nedávné historii zaznamenalo 400 nejlepších franchisantů restaurací v roce 2009 nárůst tržeb o 1,6 procenta. Franšíza, pokud tato čísla znamenají mnoho, má prostě dobrý obchodní smysl.

Důkaz tečky americké krajiny. Prakticky každá ze 400 uvedených franšíz Obchodní drát lze vidět z chodby I-35 procházející mým rodným městem Austin v Texasu. Jako u každého pásu dálnic, který protíná jakékoli velké město, jsou jeho průčelní cesty lemovány McDonald’s, Subways, Starbuckses, Pizza Huts, Cracker Barrels, IHOP a samozřejmě Longhorn Steakhouses. Efekt, ne -li otupující, je stěží zdrojem hrdosti na město, jehož útroba místních podniků je zapouzdřena ve své všudypřítomné mantře: Keep Austin Weird.

Ale v Austinu nejde divně ani po chodbě I-35. Skutečně, na západní přístupové cestě mezi výjezdy 232 a 233 se nachází diamant v surovém stavu zvaný Whip In. Whip In, který více než 20 let sloužil jako samoobsluha s pozoruhodným výběrem piva, se nedávno vyvinul do nepravděpodobného sladkého místa locavore. Právě tam nyní najdete jedny z nejlepších indických jídel ve městě, desítky kohoutků nejkvalitnějších minipivovarů v zemi, široký výběr řemeslných produktů, rodící se pivní zahrádku a pódium s poštovními známkami, které představuje bezkonkurenční muzikál města. talent. Nedávná návštěva Whip In zahrnovala vyzvednutí pytle veganských tamales, spontánní rozhodnutí dát si půllitr místní 512 IPA, poslouchat Jamese McMurtryho, jak zpívá živou baladu s názvem Choctaw Bingo, a pak další IPA, tentokrát s miskou kari lilek. Není to váš průměrný výlet do obchodu s potravinami.

Pro Topiwala se Whip In stal spíše ideologickým nebo dokonce duchovním rozšířením jeho nejhlubších hodnot než konvenční obchodní podnik.

Hlavním zdrojem úžasné podivnosti Whip In je Dipak Topiwala. Poté, co žil 11 let v oblasti zálivu (byl antropologickým majorem ve státě SF), se Dipak vrátil do Austinu se svou manželkou Arden a malou dcerou, aby pomohl svému otci Amritovi, který otevřel večerku v roce 1986. Topiwala, Whip In se stal spíše ideologickým, nebo dokonce duchovním rozšířením jeho nejhlubších hodnot, než konvenční obchodní podnik. "Mám starý způsob myšlení," vysvětlil a připisoval tuto perspektivu vlivu svého otce. "Nemůžete [skládkovat] na své zaměstnance a producenty. Zaslouží si dostat to, co mají."

Topiwala aktivně pěstuje osobní vazby se svými dodavateli, kterým rád zaplatí prémii za hodnotu, kterou přidávají do svých přísad. Mléko pochází z Water Oak Farms, kozí farmy mimo Houston, nebo z White Mountain Foods (vše organické). Hovězí maso pochází od společnosti Bastrop Cattle Company, provozovny krmené trávou, která se nachází po silnici. Lamb-mimořádně populární přísada do repertoáru Whip In-pochází od Loncita Cartwrighta, který provozuje 600hlavou ovčí farmu v Dineru v Texasu. Zeleninu Topiwala dodává společnost Farm to Table, austinská společnost, která distribuuje produkty z 15 místních farem, nebo prostřednictvím společnosti Segovia Produce, která získává co nejvíce místních produktů. Houby pocházejí z Kitchen Pride, houbové farmy v Gonzales. Topiwala je tak loajální vůči řadě svých dodavatelů, že když se Sysco ukázal slibně snížit náklady na Whip In, rychle se mu ukázaly dveře. "Nepřekonáš kvalitu," vysvětluje Topiwala, když se připravuje k vyvrtání otvorů pro novou řadu kohoutků z minipivovaru.

To, o co se Topiwala skutečně snaží, je něco zásadnějšího, než generické schvalování vysoce kvalitních surovin. Rodina je v étosu Whip In ústřední. "Rodičovství tě mění," Tapiwala poznamenává, "a s výjimkou piva (prozatím zatím), všechno tady by mělo být pro mou dceru zdravé." Navíc vzhledem k tomu, že všechny recepty – včetně chleba naan – pocházejí z kuchyně jeho matky, není divu, že Whip In ostražitě vyhledává ty nejlepší přísady. "Víme, co máme rádi," Topiwala vysvětluje, "takže uděláme, co se nám líbí."

Pro Topiwala Whip In existuje jako kamenný důkaz kulinářské udržitelnosti, který stojí v rozporu s tím, co nazývá "Realita generálního ředitele." Je to realita, která říká "růst, zbohatnout, koupit si ostrov v Karibiku a ještě něco pěstovat." Topiwala nic z toho nechce. Myšlenka franšízy Whip In ho děsí („Nemohu být na dvou místech najednou") a diví se, není to realita generálního ředitele? "zničení střední třídy v této zemi"? Jistě, perspektiva Topiwaly je osvěžující, už jen proto, že kdyby ji každý majitel restaurace skutečně sdílel, místo aby jí jednoduše poskytoval službu na rty, radikálně by zlepšila způsob stravování Američanů.

Při poslechu Topiwaly diskutovat o jeho obdivuhodné obchodní filozofii se nelze divit: V čem je háček? Chci říct, nejsou náklady na uvedení takových vznešených ideálů do praxe? Určitě existují: peníze. "Nezbohatneme," vysvětluje Topiwala. "A v tomto nikdy nezbohatneme." Topiwala je s touto realitou naprosto spokojená. "Každý chce sídlo," on říká, "když vše, co potřebujete, je dům."

V tom spočívá jak konečná výzva, tak inspirace za postupným přechodem našeho národa k místním potravinovým ekonomikám. Jak toto pokorné místo mimo dálnici dokazuje, je to pohyb, který se ve všech směrech škrtí "Realita generálního ředitele." Palec nad staletou obchodní filozofií založenou na neustálém růstu, pokračující expanzi a ziskových maržích, které musí směřovat k nebi. Je to polární opak mentality franšízy. Náklady však nejsou nic menšího než zásadně změněné (troufáme si říci "neamerický") způsob pohledu na spotřebu, úspěch a luxus. Jak to vidí Topiwala a tisíce dalších: "Jediným způsobem, jak toho dosáhnout, je neprodat se." O tom, zda je tento postoj udržitelný, rozhodne budoucnost.

Zde je můj základní recept na vrstvenou tortu ze smetanového sýra.

Podává se 8 až 12 hodin koktejlu

• ¼ libry másla • 1 libra smetanového sýra • ¼ šálku zakysané smetany

Do mixovací nádoby vložte máslo. Pomocí šlehacího nástavce šlehejte máslo po dobu dvou minut do hladka. Přidejte smetanový sýr na velké kousky a pokračujte v šlehání, dokud nebude hladký. Přidejte zakysanou smetanu a šlehejte, dokud není směs hladká.

Mísu Pyrex, která je bezpečná v mrazničce, nastříkejte Pam. S výplní můžete vrstvit jednou nebo dvakrát – podle vašeho výběru. Na fíkovou náplň dejte před podáváním pyré ½ šálku fíkových konzerv a přidejte vlašské ořechy. K plnění želé z pálivého pepře použijte před podáváním ½ šálku pepřového želé mezi vrstvami a navrch jelijte pepřovým želé.

Zde je několik užitečných rad k odstranění neporušené torty. Pro snazší vyjmutí vždy rozprašovač nebo misku Pyrex nastříkejte Pam. Pokud jste ji zmrazili v misce, položte zmrazenou misku do teplé vody, aby se torta uvolnila, než se obrátíte na servírovací misku. To se nejlépe provádí, když je torta stále zmrzlá.

Klikněte sem a přečtěte si Reginin příběh o snadných předkrmech a vaření (nebo nevaření) v dobových šatech 19. století.

Regina Charboneau

Chcete -li vyzkoušet recept od Reginy na krémovou sýrovou tortu plněnou fíkovou marmeládou nebo pepřovým želé, klikněte sem nebo klikněte sem a získejte recept na tatarskou omáčku jalapeño k smažené rybě nebo krevetám.

Některé dny je velmi těžké vyjádřit svůj život slovy, nebo slovy, kterým by většina lidí rozuměla. Například včera jsem strávil čtyři hodiny v obručové sukni. Zaregistruje se to u někoho z vás? Věř mi, ta slova mi připadají neskutečná. Ukaž mi, jestli ti to můžu rozebrat.

Mám dům, který byl postaven v roce 1832, a jednou za rok je na turné během podzimní pouti v Natchezu v Mississippi. Velmi velkou součástí tradice Natchez je pomáhat "dostávat" naši návštěvníci do historických domů během podzimní nebo jarní pouti v dobových kostýmech. Jak jsem více než často uvedl, strávil jsem 23 let snahou dostat se pryč od Natcheza a 23 let pokusem dostat se znovu domů. Slíbil jsem si, že si nikdy neobléknu obručovou sukni, ale když se vrátím domů v jakémkoli věku, najdou se lidé, kteří diktují, co budeš a nebudeš dělat, a často jsou v mém životě těmi dámami zahradního klubu. Vynález, který v polovině 19. století způsobil revoluci v dámské módě, je krinolína v kleci. Crinoline v kleci byla také známá jako obruč obruče kvůli sérii soustředných obručí nalezených v její dřívější verzi.

Včera jsem naším domem prošlo kolem 150 návštěvníků, aby si poslechli historii architektury a lidí, kteří zde žili za posledních 160 let. Důležitým aspektem prohlídky je podívat se, jak s historií žijeme. Ihned po prohlídce jsem hostil Jazz a Juleps pro návštěvníky, kteří chtěli mít více osobní zkušenosti a pocit z našeho domova.

Jak tedy vaříte v obručové sukni? Jednoduchá odpověď je, "Ty ne."

Lidé se mě často ptají, jak to všechno dělám. Existuje snadná odpověď: "Ne vždy moc dobře, ale snažím se."

Když se k vám domů přijde podívat 150 hostů, dochází k nekonečnému utírání prachu, chmýří, zahradničení, přeskupování a dalších příprav. Mějte na paměti, že můj domov je jen jedním aspektem mého života: píšu pro Atlantic Food Channel každý týden, dělám osm svateb ročně, pracuji na nové knize a mám děti, manžela, čtvrtek večer poker, můstek, když se do něj vejdu, moje denní kávová skupina a úterní Trivia v Bowie’s Tavern s mým manželem a mým synem Martinem (potřebujeme ho na spoustu odpovědí). A v Natchezu je nejméně 30 procent vašeho času povoláno k dobrovolnickému úsilí. Mám také pět sester a tři bratry, se kterými se snažím zůstat ve spojení, a mnoho dalších přátel, se kterými rád trávím čas.

Nějak se to do konce dne stihne. Tomu všichni rozumíte – všichni trávíme dny žonglováním se vším, co musíme udělat. Lidé se mě často ptají, jak to všechno dělám. Existuje snadná odpověď: "Ne vždy moc dobře, ale snažím se." Když se to všechno dělo, byl můj nápad nabídnout zde Jazz a Juleps po čtyřhodinovém turné, abych mohl vyměnit své obruče za zástěru. S vědomím, že to bude pět dní a s vědomím, jaký bude můj rozvrh, jsem musel vymyslet pár snadných, ale působivých jídel, která jsem mohl dát do mrazáku.

Při prohlídce Twin Oaks vítám naše návštěvníky v přední galerii –a nesmej se, v šatech s obručemi jsem tak mnohem pohodlnější než v zástěře. Sdílím svou osobní a rodinnou historii a říkám jim, co mohou očekávat. Poté se přesunou do pracovny, kde mám někoho, kdo má charakter a mluví v první osobě jako Cornelia Connellyová, která byla první obyvatelkou tohoto domova a měla fascinující život plný úspěchů, smutku a skandálu. (Cornelia Connelly, 15. ledna 1809-18. dubna 1879, narozená Cornelia Peacock, byla v Americe narozená zakladatelka Společnosti svatého dítěte Ježíše, římskokatolického řeholního řádu. Doporučuji googlit její divoký příběh.) Samozřejmě, jídelna je jednou z mých oblíbených místností a je to převážně můj výtvor – z uzavřené zadní galerie jsme ve skutečnosti udělali velkou jídelnu, která má 14 míst (nikdy není dost velká). Když si návštěvníci prošlapali https://recenzeproduktu.top/ dům, skončili v původní chalupě, která se datuje do roku 1809. Nyní je to náš doupě a kuchyně, a právě tam nabízíme hostům jednu z mých máslových sušenek, čerstvou z trouby s meruňkami máslo a chlazený mandlový ledový čaj, než odejdou do zadní zahrady.

Sušenky dělám po stovkách a krásně zmrznou a dají se podle potřeby vytáhnout a upéct. Věděl jsem, že musím přijít s několika věcmi, které musím udělat dopředu. Rozhodl jsem se udělat různé torty ze smetanového sýra a dát je do mrazáku, abych trochu zatlačil. Můj osobní favorit je fík a ořech. Používám konzervované fíkové konzervy a vrstvím je mezi smetanový sýr, máslo a zakysanou smetanu. Odrůda pálivé papriky je u mých hostů vždy oblíbená. Ne příliš jižní, ale krásná prezentace a chuť je pesto doplněna pyré ze sušených rajčat v olivovém oleji. Také dělám jeden s vrstvami cibule a kapary, přelité uzeným sumcem. Jakmile dostanete základní sýrovou směs dolů, možnosti jsou nekonečné. Minulý týden jsem udělal jeden s avokádem uprostřed a doplnil ho sušenou mangovou salsou. Ty velmi dobře zamrzají a snadno se z nádoby vyklopí, když jsou ještě zmrazené. Jediné, co musíte udělat, je dát je na atraktivní servírovací misku a rozbalit nějaké sušenky. To vám může pomoci odložit pár dobrot pro zábavu během prázdnin.

Další věcí, kterou jsem udělal dopředu, byly proužky sumcových proužků potažených kukuřičnou moukou, které se podávaly s mojí tatarskou omáčkou jalapeño, opět proužky sumce dobře zamrzly a tatarská omáčka jalapeño vydrží několik dní v chladničce. Potom, abych zaokrouhlil toto předkrmové menu, dělám malé rajčatové sendviče. Při podávání koktejlů před večeří doporučuji maximálně tři položky.

Zde je můj základní recept na vrstvenou tortu ze smetanového sýra. Dám vám také svou tatarskou omáčku jalapeño, která je skvělá ke smaženým krevetám, rybám nebo ústřicím. Rajčatové sendviče jsou tak snadné, že neexistuje žádný skutečný recept: kváskový chléb nakrájejte na kolečka pomocí vykrajovátka, ušlehejte trochu smetanového sýra s majonézou a nasekanou bazalkou a navrch dejte kulatý plátek římských rajčat. Upozornění: Nic z toho nezkoušejte v obručové sukni – pokud jste se nenarodili v Natchezu.

Recept: Torta se smetanovým sýrem Recept: Tatínská omáčka Regina’s Jalapeño

FooDiE/flickr

Kachna zaujímá v mé rodině postavení takové kulinářské úcty, že o těchto podzimních migracích se běžně hovoří jako o "večeře."

Michigan může být technicky hlavním územím kachen, ale náš majetek je na podzim rozhodně bez kachen. Pro kluky z Eisendrathu znamenal hon na kachnu nevyzpytatelné vytažení z postele a poté odvlečení do bažiny, která ležela uprostřed naší cesty k jezeru. Šestnáct a 14, s bledýma očima a svírající společnou brokovnici v lesích před úsvitem, jsme přesto byli v nebi.

Jak stoupalo šedé světlo, táta se hyperventiloval do své milované kachny a produkoval vlečnou sérii kňučení, která nezněla ani vzdáleně. Hrstka těchto dobrodružství ve skutečnosti vyústila v odeslání pomalu myslícího ptáka. Víc než skutečné lovy to byly pro mého otce příležitosti, jak učit mého bratra a mě "charakter" nebo na nás udělejte dojem, že kdybychom nedostali známky, brzy bychom pracovali v myčce aut.

Všechny kachny se pohybují na hranici mezi drůbeží a červeným masem. Maso je slané, husté a nejlépe se podává středně vzácné.

Teprve poté, co jsme s bratrem odešli z domova, jsme se všichni začali vážněji vracet s nějakým skutečným grilovacím jídlem. Dodnes k podzimu stále patří víkend v kanadské kachní roletě; jsme někdy mraziví, často promočení a vždy plní kritiky vzájemné podřadné kamufláže a střelby. Přesnost nikdy nezlepší naše hezké, ale vybíravé brokovnice, takže dlouholetý průvodce Tom potichu přibalí další, který skutečně funguje.

Iscrizione Newsletter

Iscrizione Newsletter

Si iscriva alla nostra newsletter per ricevere in tempo reale gli ultimi aggiornamenti sulla raccolta puntuale.

Privacy

#0b8e36