No nos estamos haciendo ricos “, explica Topiwala.

Levantamos nuestras narices ante su desalmada uniformidad y su lúgubre estética. Sin embargo, las cadenas que licencian estas franquicias no se preocupan menos por las preferencias de lujo. Están demasiado ocupados lanzándose al banco. Según un agosto de 2010 Business Wire En este artículo, las cadenas de restaurantes informan que las franquicias son su principal fuente de crecimiento. Durante la peor recesión de la historia reciente, los 400 principales franquiciadores de restaurantes vieron aumentar sus ventas en 2009 en un 1,6 por ciento. La franquicia, si estos números significan mucho, simplemente tiene un buen sentido comercial.

La prueba puntea el paisaje americano. Prácticamente cada una de las 400 franquicias mencionadas en Business Wire se puede ver desde el corredor I-35 que atraviesa mi ciudad natal de Austin, Texas. Al igual que con cualquier franja de carretera que divide cualquier gran ciudad, sus calles laterales están bordeadas por McDonald’s, Subways, Starbuckses, Pizza Huts, Cracker Barrels, IHOP y, naturalmente, Longhorn Steakhouses. El efecto, si no adormecedor, no es motivo de orgullo para una ciudad cuyo himno a los negocios locales se resume en su omnipresente mantra: Keep Austin Weird.

Pero la rareza no es fácil en Austin, ni siquiera a lo largo del corredor de la I-35. De hecho, en la carretera de acceso occidental entre las salidas 232 y 233 hay un diamante en bruto llamado Whip In. The Whip In, que durante más de 20 años sirvió como una tienda de conveniencia con una notable selección de cervezas, se ha convertido recientemente en un lugar ideal locavore. Es allí donde ahora puedes encontrar la mejor comida india de la ciudad, docenas de grifos de cervezas artesanales de la más alta calidad del país, una amplia selección de productos artesanales, una cervecería al aire libre y un escenario de sellos postales que exhibe el incomparable musical de la ciudad. talento. Una visita reciente de Whip In involucró recoger una bolsa de tamales veganos, decidir espontáneamente tomar una pinta de la 512 IPA local, escuchar a James McMurtry cantar una balada de los bosques llamada Choctaw Bingo en vivo, y luego tomar otra IPA, esta vez con un tazón. de berenjena al curry. No es el viaje promedio a la tienda de comestibles.

Para Topiwala, Whip In se ha convertido más en una extensión ideológica, o incluso espiritual, de sus valores más profundos que en una empresa comercial convencional.

La principal fuente de la maravillosa rareza de Whip In es Dipak Topiwala. Después de vivir en el Área de la Bahía durante 11 años (se especializó en antropología en SF State), Dipak regresó a Austin con su esposa, Arden, y su hija pequeña para ayudar a su padre, Amrit, quien abrió la tienda de conveniencia en 1986. Para Topiwala, el Whip In se ha convertido más en una extensión ideológica, o incluso espiritual, de sus valores más profundos que en una empresa comercial convencional. "Tengo una forma de pensar de la vieja escuela" explicó, atribuyendo esta perspectiva a la influencia de su padre. "No puede [volcar] sobre sus empleados y productores. Merecen obtener lo que se les debe."

Topiwala cultiva activamente lazos personales con sus proveedores, a quienes está feliz de pagar una prima por el valor que agregan a sus ingredientes. Los productos lácteos provienen de Water Oak Farms, una granja de cabras en las afueras de Houston, o de White Mountain Foods (todos orgánicos). La carne de res proviene de Bastrop Cattle Company, una operación de animales alimentados con pasto ubicada en la misma calle. El cordero, un ingrediente extremadamente popular en el repertorio de Whip In, proviene de Loncito Cartwright, quien dirige una granja de ovejas de 600 cabezas en Dinero, Texas. Las verduras de Topiwala son entregadas por Farm to Table, una empresa de Austin que distribuye productos de 15 granjas locales, oa través de Segovia Produce, que obtiene la mayor cantidad posible de productos locales. Los hongos provienen de Kitchen Pride, una granja de hongos en Gonzales. Topiwala es tan leal a su variedad de proveedores que cuando apareció Sysco prometiendo reducir los costos de Whip In, rápidamente se le mostró la puerta. "No vas a superar la calidad" explica Topiwala, mientras se prepara para perforar agujeros para una nueva fila de grifos de cerveza artesanal.

Lo que realmente quiere Topiwala es algo más fundamental que un respaldo genérico de ingredientes de alta calidad. La familia es fundamental para el espíritu de Whip In. "La paternidad te cambia" Tapiwala observa, "y con la excepción de la cerveza (al menos por ahora), todo aquí debería ser saludable para mi hija." Además, dado que todas las recetas, incluido el pan naan, provienen de la cocina de su madre, no es de extrañar que Whip In busque atentamente los mejores ingredientes. "Sabemos lo que nos gusta" Topiwala explica: "así que haremos lo que queramos."

Para Topiwala, el Whip In existe como un testimonio físico de la sostenibilidad culinaria, que desafía lo que él llama el "Realidad del CEO." Es una realidad que dice "crecer, hacerse rico, comprar una isla en el Caribe y crecer un poco más." Topiwala no quiere nada de eso. La idea de una franquicia Whip In lo espanta (‘No puedo estar en dos lugares a la vez") y, se pregunta, ¿no es la realidad del CEO lo que "destruyendo la clase media en este país"? Sin duda, la perspectiva de Topiwala es refrescante, aunque solo sea porque si todos los propietarios de restaurantes la compartieran genuinamente, en lugar de simplemente hablar de boquilla, mejoraría radicalmente la forma en que comen los estadounidenses.

Al escuchar a Topiwala hablar sobre su admirable filosofía empresarial, uno no puede evitar preguntarse: ¿Cuál es el truco? Quiero decir, ¿no tiene un coste poner en práctica unos ideales tan nobles? Efectivamente, hay: dinero. "No nos estamos haciendo ricos" explica Topiwala. "Y nunca nos haremos ricos con esto." Topiwala está perfectamente satisfecho con esta realidad. "Todo el mundo quiere una mansión" él dice, "cuando todo lo que necesitas es una casa."

Aquí radica tanto el desafío supremo como la inspiración detrás de la transición gradual de nuestra nación a las economías alimentarias locales. Como demuestra este humilde lugar junto a la carretera, es un movimiento que, en todos los sentidos, va contra la corriente de "Realidad del CEO." Se burla de una filosofía empresarial centenaria basada en el crecimiento incesante, la expansión continua y los márgenes de beneficio que deben tender al cielo. Es el polo opuesto de la mentalidad de franquicia. El costo, sin embargo, es nada menos que un cambio fundamental (se atreven a decir "antiamericano") forma de ver el consumo, el éxito y el lujo. Como lo ven Topiwala y miles de personas más: "La única forma de lograrlo es no vender." Si esta actitud es sostenible, lo decidirá el futuro.

Aquí está mi receta básica para una torta de queso crema en capas.

Sirve de 8 a 12 por hora de cóctel

• ¼ de libra de mantequilla • 1 libra de queso crema • ¼ de taza de crema agria

Coloque la mantequilla en un tazón para mezclar. Con el accesorio para batir, bata la mantequilla durante dos minutos hasta que quede suave. Agregue el queso crema en trozos grandes y continúe batiendo hasta que quede suave. Agregue la crema agria y bata hasta que la mezcla esté suave.

Rocíe un recipiente Pyrex apto para congelador con Pam. Puede colocar una o dos capas de relleno, su elección. Para el relleno de higos, haga puré ½ taza de mermelada de higos y agregue nueces por encima antes de servir. Para el relleno de gelatina de pimiento picante, use ½ taza de gelatina de pimienta entre las capas y cubra con gelatina de pimienta antes de servir.

Aquí hay algunos consejos útiles para quitar la torta intacta. Rocíe siempre el molde desmontable o el tazón Pyrex con Pam para facilitar la extracción. Si la ha congelado en un tazón, coloque el tazón congelado en agua tibia para aflojar la torta antes de voltearla en un plato para servir. Es mejor hacer esto mientras la torta aún está congelada.

Para leer la historia de Regina sobre aperitivos fáciles y cocinar (o no cocinar) con trajes de época del siglo XIX, haga clic aquí.

Regina Charboneau

Para probar la receta de Regina de torta de queso crema rellena con mermelada de higos o jalea de pimienta, haga clic aquí, o haga clic aquí para ver una receta de salsa tártara de jalapeño para acompañar pescado frito o camarones.

Algunos días es muy difícil expresar mi vida con palabras, o palabras que la mayoría de la gente entendería. Por ejemplo, ayer pasé cuatro horas con una falda de aro. ¿Eso se registra con alguno de ustedes? Créame, esas palabras me parecen surrealistas. Déjame ver si puedo desglosarlo por ti.

Tengo una casa que fue construida en 1832, y una vez al año está de gira durante la peregrinación de otoño en Natchez, Mississippi. Una gran parte de la tradición de Natchez es ayudar "recibir" nuestros visitantes a las casas históricas durante la peregrinación de otoño o primavera con trajes de época. Como he dicho con más frecuencia, pasé 23 años tratando de alejarme de Natchez y 23 años tratando de volver a casa. Prometí nunca ponerme una falda de aro, pero al volver a casa a cualquier edad, hay personas que dictan lo que harás y lo que no harás, y a menudo en mi vida esas personas son las damas del club de jardinería. El invento que revolucionó la moda femenina a mediados del siglo XIX es la crinolina enjaulada. La crinolina enjaulada también se conocía como falda de aro debido a la serie de aros concéntricos que se encontraban en su versión anterior.

Ayer tuve alrededor de 150 visitantes que pasaron por nuestra casa para escuchar la historia de la arquitectura y las personas que han vivido aquí en los últimos 160 años. Un aspecto importante del recorrido es ver la forma en que vivimos con la historia. Inmediatamente después de la gira, presenté Jazz y Juleps para los visitantes que querían tener una experiencia más personal y sentirse como en casa.

Entonces, ¿cómo se cocina con una falda de aro? La respuesta simple es "Tu no."

La gente a menudo me pregunta cómo lo hago todo. Hay una respuesta sencilla: "No siempre muy bien, pero lo intento."

Cuando tienes 150 invitados que vienen a ver tu casa, hay un sinfín de tareas de limpieza, limpieza, jardinería, reordenamiento y otros preparativos. Tenga en cuenta que mi hogar es solo un aspecto de mi vida: escribo para Atlantic Food Channel todas las semanas, hago ocho bodas al año, estoy trabajando en un nuevo libro y tengo hijos, un esposo, el jueves por la noche póquer, bridge cuando puedo encajar, mi grupo de café diario, y Tuesday Trivia en Bowie’s Tavern con mi esposo y mi hijo Martin (lo necesitamos para muchas de las respuestas). Y en Natchez al menos el 30 por ciento de su tiempo se dedica a esfuerzos voluntarios. También tengo cinco hermanas y tres hermanos con los que trato de mantenerme conectado y muchos otros amigos con los que me gusta pasar el tiempo.

De alguna manera, al final del día, todo se hace. Esto es algo que todos comprenden: todos pasamos nuestros días haciendo malabares con todo lo que tenemos que hacer. La gente a menudo me pregunta cómo lo hago todo. Hay una respuesta sencilla: "No siempre muy bien, pero lo intento." Con todo esto sucediendo, fue mi idea ofrecer Jazz y Juleps aquí después de la gira de cuatro horas para poder cambiar mis aros por un delantal. Sabiendo que iban a ser cinco días y sabiendo cómo iba a ser mi horario, tuve que idear un par de comidas fáciles pero impresionantes que pudiera poner en el congelador.

Al recorrer Twin Oaks, recibo a nuestros visitantes en la galería frontal.y no te rías, con un vestido con aros me siento mucho más cómoda que con un delantal. Comparto mi historia personal y familiar y les digo qué esperar. Luego se mudan al estudio, donde tengo a alguien en el personaje y hablando en primera persona como Cornelia Connelly, quien fue la primera residente de esta casa y tuvo una vida fascinante llena de logros, dolor y escándalo. (Cornelia Connelly, 15 de enero de 1809-18 de abril de 1879, nacida Cornelia Peacock, fue la fundadora nacida en Estados Unidos de la Sociedad del Santo Niño Jesús, una orden religiosa católica romana. Recomiendo buscar en Google su loca historia). el comedor es una de mis habitaciones favoritas, y en su mayor parte es mi creación; de hecho, convertimos la galería trasera cerrada en un gran comedor con capacidad para 14 personas (nunca es lo suficientemente grande). A medida que los visitantes recorren la casa, terminan en la cabaña original de la propiedad, que data de 1809. Ahora es nuestra guarida y cocina, y ahí es donde ofrecemos a los huéspedes una de mis galletas de mantequilla, recién sacadas del horno con albaricoque. mantequilla y té helado de almendras, antes de salir al jardín trasero.

Hago mis galletas por cientos y se congelan maravillosamente y se pueden sacar según sea necesario y hornear. Sabía que tenía que pensar en varias cosas para avanzar. Decidí hacer una variedad de tortas de https://opinionesdeproductos.top/ queso crema y ponerlas en el congelador para aliviar un poco la presión. Mi favorito personal es el higo y la nuez. Utilizo conservas de higos en puré y las coloco entre una mezcla de queso crema, mantequilla y crema agria. La variedad de gelatina de pimiento picante siempre es popular entre mis invitados. No muy sureño, pero de presentación encantadora y el sabor es pesto cubierto con un puré de tomates secados al sol en aceite de oliva. También hago uno con capas de cebolla y alcaparras, cubierto con bagre ahumado. Una vez que obtenga la mezcla básica de queso, las opciones son infinitas. La semana pasada hice uno con aguacate en el centro y lo cubrí con una salsa de mango seco. Estos se congelan muy bien y son fáciles de sacar de un recipiente mientras aún están congelados. Todo lo que tienes que hacer es ponerlos en una fuente atractiva y desempacar algunas galletas. Esto puede ayudarlo a guardar algunas golosinas para el entretenimiento durante las vacaciones.

La otra cosa que hice con anticipación fueron tiras de tiras de bagre cubiertas de harina de maíz para servir con mi salsa tártara de jalapeño, nuevamente las tiras de bagre se congelan bien y la salsa tártara de jalapeño se mantiene por varios días en el refrigerador. Luego, para redondear este menú de aperitivos, hago pequeños sándwiches de tomate. Cuando sirva cócteles antes de la cena, recomiendo no más de un surtido de tres elementos.

Aquí está mi receta básica para una torta de queso crema en capas. También te daré mi salsa tártara de jalapeños, que queda muy bien con camarones fritos, pescado o ostras. Los sándwiches de tomate son tan fáciles que no existe una receta real: cortar pan de masa madre en rodajas con un cortador de galletas, batir un poco de queso crema con mayonesa y albahaca picada y cubrir con una rodaja redonda de tomate Roma. Precaución: No intente nada de esto con una falda de aro, a menos que haya nacido en Natchez.

Receta: Torta de queso crema Receta: Salsa tártara de jalapeño de Regina

FooDiE / flickr

El pato ocupa una posición de tal estima culinaria en mi familia que esas V de otoño de la migración se denominan habitualmente "cenas"

Michigan puede ser técnicamente un territorio privilegiado para los patos, pero nuestra propiedad está decididamente libre de patos en el otoño. Para los chicos de Eisendrath, una cacería de patos significaba ser arrancados de la cama sin ceremonias y luego arrastrados al pantano que se encontraba a mitad de camino hacia el lago. Con dieciséis y catorce años, con los ojos nublados y empuñando una escopeta compartida en el bosque antes del amanecer, estábamos sin embargo en el cielo.

A medida que se elevaba la luz gris, papá hiperventilaba en su amada llamada de pato, produciendo una serie de graznidos que no sonaban ni remotamente como de pato. Unas cuantas de estas aventuras resultaron en el envío de un pájaro de pensamiento lento. Más que cacerías reales, fueron oportunidades para que mi padre nos enseñara a mi hermano y a mí "personaje" o inculcarnos que pronto estaríamos trabajando en el lavado de autos si nuestras calificaciones no subieran.

Todos los patos se extienden a ambos lados de la línea entre las aves de corral y las carnes rojas. La carne es sabrosa, densa y se sirve mejor a medio cocer.

Solo después de que mi hermano y yo nos fuimos de casa, todos nos tomamos más en serio el regreso con algo de comida a la parrilla. Hasta el día de hoy, el otoño todavía incluye un fin de semana en una persiana de pato canadiense; a veces nos congelamos, a menudo nos empapamos y siempre estamos llenos de críticas sobre el camuflaje y los disparos deficientes de los demás. La precisión nunca mejora con nuestras escopetas bonitas pero quisquillosas, por lo que el guía de toda la vida, Tom, guarda silenciosamente una extra que realmente funciona.

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